Pianeta uomo

 (foto Segalla)

   "Ammazzare il maiale"  
 Germana Carbognani 

 "A Sant'Andree il purcìt su la bree"
 Renzo Balzan

"Ammazzare il maiale" 

"Non ho mai mangiato niente di più cattivo, di più nauseabondo delle unghie di maiale cotte su un fuoco di stecchi: Credo che la mania di accendere fuocherelli e starli a fissare imbambolati sia vecchia come il mondo.
A me piaceva il fumo acre che si levava dai "stòcs" del granoturco nei campi, d'autunno. Cercavo intorno ai falò qualche pezzetto di canna forata per riempirlo di foglie e fumarlo, inebriata più dal tirare a pieni polmoni da quel sigaro puzzolente, che dal coraggio di tenerlo in bocca.
Ammazzare il maiale era mille volte più importante che andare a scuola. Era una giornata di festa, d'allegria. Qualche volta ai primi d'autunno c'era già la neve. Di buon'ora si levava il grido dei porcelli sgozzati: quello della Gjenovefe, quello della Basilie o della Luzione. Mai più di uno alla volta.

Il "purcitâr", il norcino, era un uomo mite che viveva con la madre e mungeva le mucche nella sua stalla quando noi andavamo a dottrina. Lo chiamavano casa per casa, dopo ingrassato coi "beverôns" il maiale comprato lattonzolo al mercato di Santa Lucia, a insaccare per l'inverno la provvista di carne sostanziosa e saporita: carne da polenta, da radicchio peloso che il soffritto di "visès" ammorbidiva. Doveva durare fino a tarda primavera, all'apparire dei primi germogli nell'orto, al lesso di Pasqua, ai primi tepori d'aprile che scaldavano anche senza le carni robuste della mensa invernale.
Veniva giù il Modest di buonora col coltello grande affilato per incidere subito e bene. Stendevano il maiale, in quattro, dopo averlo ammansito coi "gnos, gnos" nell'orecchio, quasi a raccontargli la fola infida dell'uomo che si fa amico.
Tradito e con le narici frementi il porco non tirava neanche il fiato che già il coltello lo sgozzava. Gli uscivano gli ultimi urli coi fiotti di sangue che le donne raccoglievano nel secchio. Restava lì, con le ciglia biondicce irte sui brutti occhietti offuscati mentre cominciava la festa. Tutta la tragicità del momento di morte sfumava nell'affaccendarsi delle donne attorno al secchio. Il sangue andava sbattuto presto prima che si rapprendesse e nella foga grosse gocce schizzavano a infiorare la neve intorno. Era giorno d'abbondanza. I pentoloni dell'acqua, che serviva per raschiare le setole dure, fumavano accanto alla "brovade" di rape, stagionata nei tini con gli avanzi fermentati della vendemmia, alle patate carniche dalla buccia ruvida in attesa dei primi "muséz", i cotechini, appena spolpati dalla carcassa sanguinolenta.
Portavano la bestia su un panchetto e la spellavano, docile, coi secchi d'acqua bollente versata sopra per ripulirla. Era lì che avevo raccattato le unghie e infilate a mò di spiedo me le ero abbrustolite per scoprire una nuova leccornia. Mi era venuto il voltastomaco dopo il primo assaggio ma le avevo mangiate senza dire niente a nessuno, accanto al mio fuoco di stecchi. Mi ero aggirata tutto il giorno come un'anima in pena tra le budella grasse che Agne Vigje mondava sotto la fontana nella cucina vecchia, dove, in una confusione golosa, fumava la polenta sul "spolért" e si tagliavano i quarti da insaccare.
Non avevo potuto assaggiare più niente per tutto il girono con quelle unghie che mi venivano su a vendicarsi della mia curiosità assassina che mi aveva spinta fin dentro alla "crigne", dietro al Modest, a spiare la povera bestia sgozzata."

(foto Giacomo Segalla- archivio Segalla)

"A Sant'Andree il purcìt su la bree"

Da "Radîs e Semence" di Renzo Balzan (Edelweiss)
 

"A Sant Andree il purcit su la bree" al pant un vieri proverbi furlan: Ma in timp di slargjade modernizazion, dulà che ancje il setôr agricul nol pò fâ plui di mancul des machinis e fintremai dal computêr, alè simpri plui difficil scuintrâ un purcitâr. Un di chei personaz carateristichis che in chestis zornadis di soreunviêr a' lavin di cjase in cjase a purcitâ purciz tirâz sù par cinc - sîs mês, cun sîr, lavaduris, blave e côcis, tant di otignî robe purcine di prime cualitât, ossei che no veve nissun dafâ cui prodoz otignûz in di di vuê cui sistems industriâi.
Cussi al ven di pensâ ancje a cemût ch'e jere vivude chê zornade tes cjasis dai contadins, e cemût che in ciertis zonis restadis leadis a la tradizion 'e je ore presint. Denant trat la spiete de vee, massime de bande dai fruz, che tal doman ur vignive permetût di fâ di mancul di lâ a scuele di mût ch'a podessin assisti a chel ch'al jere un efetîf rituâl: il jevâ denant di, inmò a scûr, par fâ boli te cjalderie de lissiarie l'aghe di doprâ par spelâ la bestie. La vignude dal purcitâr cu la sô sporte plene di curtis gucâz, di pestêi, di spâli, di lincins e di âtris impresc', e podaspò il moment ch'al vignive copât il purcit.

Une zornade vivude cun partecipazion di duc', dai granc' e dai piciu, ai cognossinz ch'a rivavin a curiosâ plui numarô dal solit par cjapâ part a chê ch'e jere une efetive fieste, e nmagari par cercâ il vin gnûf e l'impast zà jessût dal masane-cjâr.
intant il purcitâr al lave dilunc cul so dafâ tramudant lis cjârs, cun jusc' messez di sâl e di speziis, in lujaniis, salamps, musèz e palmonis. E inmò in panzetis e bon ardiel, di doprâ par cuincâ il lidric cul pòc. Un mangjâ povar e siêr dutun in chel, ch'al jere dibot ogni dì su la taule des cjasis furlanis dilunc l'unviêr, tant di podêlu considerâ un aspiet de nestre storie e de nestre culture.
E non è dabon pôc co si trate justeapunt di valôrs ch'a van il plui pussibil conservâz, ancje se, propi tal câs dai purcitârs al sarà dificil. I viéi, magari cussì no, babios e impegnâz cun vere passion tun mistî dûr par dut l'unviêr, a' van simpri plui al mancul. Di ché âtre bande chei pôs zovins che ur àn cjapât e ur stan cjapânt la volte, lu fâsin doprànt simpri di plui lis tecnichs industriâls, cul risultât di rimeti in cualitât.
Ma forsit al è distinât cussì, un destin ch'al sta confinànt impreteribilmentri i vieris e innomenâz pircitârs dal Friûl e de Cjargne te nestre memorie."